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Le durian, le fruit Roi d'Asie qui suscite des réactions extrêmes

11 Juin 2009, 14:04pm

Publié par Kalice

Le durian est un fruit qui provient d'Asie du Sud-Est et naturellement la plupart des asiatiques l'apprécient, mais d'autres l'ont en horreur.

Durian
Et pourquoi ne laisse t-il pas indifférent ? Avant même de le voir, sa présence est signalée par son odeur. Il dégage une puissante odeur que certains comparent à une celle de la putréfaction intense ou tout simplement celle du vomi.

Et pourquoi est-il autant apprécié en Asie et même considéré comme un produit de luxe ? La raison réside dans son goût qui est unique. Je peux difficilement le décrire car il ne ressemble à rien d'autre. Légèrement sucré et fibreux mais en même temps riche et gras, il fond dans la bouche, lorqu'il est mûr à point. Sa saveur est incomparable. Ses adeptes ne sont plus gênés par son odeur. Certains apprécient même celle-ci. Mais  je ne fais pas partie de ces derniers.

J'aime le durian. J'en ai englouti des quantités incommensurables qui m'ont rendue malade car trop en consommer indispose. Mais son odeur m'incommode encore, surtout lorsque je n'ai pas l'intention d'en manger.

Interdictions et autorisations
En raison de son odeur envahissante et qui porte loin,  il est interdit dans un grand nombre d'endroits publics en Asie du Sud-Est : hôtels, aéroports, métro, taxis...

Mes petits panneaux à moi : ceux que je me suis amusée à dessiner :

Mes petits panneaux à moi : no durian  Mes petits panneaux à moi : Méchant durianMes petits panneaux à moi : J'aime le durian
Quelques panneaux interdisant le durian dans plusieurs lieux publics:

- Un hôtel à bangkok : http://www.bangkok-thailande.org/bangkok/im020802.htm
- Un ascenseur : http://www.flickr.com/photos/stevenvision/3579625818/
- Le métro à Singapour : http://www.flickr.com/photos/pbivona/2344475494/

Que celui ou celle qui a déjà tenté de le faire entrer dans le métro parisien se dénonce !

Son odeur
Il dégage une odeur encore plus puissante lorqu'il mûrit. Son odeur tenace envahit le frigo, lorsqu'on l'a sous-estimée en négligeant de l'emballer de façon hermétique. Une odeur très difficile à faire disparaître. Je trouve qu'elle s'apparente à celle de l'oeuf pourri, mais en plus sucrée.

Son goût
Comme je l'ai dit plus haut, son goût est indescriptible et ne ressemble à celui d'aucun autre fruit ou même de tout autre produit comestible : doux, fondant et crémeux, faiblement sucré. S'il était possible de se boucher le nez lorsqu'on le mange, peut-être que son odeur n'indisposerait plus ? Sur wikipédia, j'ai trouvé cette description que je trouve très juste : "Une crème riche au goût prononcé d'amande donne le meilleur aperçu du durian"

Son aspect
Les plus petits fruits pèsent un peu moins de 2 kg et les plus gros 3, peut-être 4 kg voire plus...  Le durian a la taille d'une pastèque mais avec une forme plus allongée, ovoïde.

Durian
Il faut faire très attention à ne pas se blesser lors de sa manipulation car ce fruit dispose d'une épaisse carapace hérissée d'imposants piquants fort bien aiguisés. Ma table de cuisine porte encore des traces de son passage.

Piquants imposants et acérés du durian
Les précieuses parties comestibles sont disposées dans des poches intérieures et se trouvent ainsi protégées contre tout choc. Elles ne constituent que 15% à 30% de la masse totale du fruit. Leur couleur est jaune clair, beige. Une couleur trop claire est mauvais signe.

Compartiments renfermant les quartiers de durian
A l'intérieur de la pulpe se trouve un noyau qu'on espère tout petit pour obtenir d'avantage de chair.

Noyau du durian
Quand trouver et où acheter le durian?
 La saison du durian s'étale sur plusieurs mois car le durian d'exportation thailandais est cultivé selon des techniques modernes. Je parviens à trouver du durian à partir de mi-avril (et même bien plus tôt) jusqu'à fin août. Je le trouve chez le primeur asiatique, dans toutes les grandes enseignes asiatiques comme Tang Frères ou Paris Store, mais aussi partout dans le 13ème arrondissement de Paris. D'ailleurs pour le repérer, il suffit de s'y promener en se laissant guider par son odorat.

Durian acheté en janvier : la chair a l'air abîmé. Nous nous sommes demandés s'il n'aurait pas été victime d'un coup de gel. Très cher,sans goût et très décevant...
Durian acheté en janvier :  la chair a l'air abîmée. Nous nous sommes demandés s'il n'aurait pas été victime d'un coup de gel. Très cher, sans goût et très décevant...

Le durian que j'achète habituellement est exporté de Thailande mais en réalité ce fruit est natif de Malaisie ou d'Indonésie. Dans ces pays, la saison du durian débute plus tardivement de juin à août. Parfois l'espèce vendue est mentionnée: durian doré ou morn thorn.

Comment le choisir ?
Un bon durian se choisit en palpant et humant.
Lorsqu'il n'est pas assez mûr, sa chair est craquante, peu sucrée et insipide et son odeur peu prononcée. Le fruit revêt alors peu d'intérêt pour ses amateurs.
Un durian mûr à point dégage une odeur forte. La couleur de son écorce est moins verte voire brune et ses piquants se tordent plus facilement.
Un durian trop mûr est immangeable car sa chair est devenue trop molle et semble fermentée. On le reconnaît à son odeur pestilentielle et à son écorce rabougrie.
Je conseille de choisir un fruit qui possède un grand nombre de renflements car c'est à l'intérieur de ceux-ci que se cachent les quartiers de chair.

Durian

 Un durian que j'ai acheté le mois dernier : d'aspect extérieur superbe, mais la chair est blanche et fade. Très décevant..

Un durian que j'ai acheté le mois dernier : d'aspect extérieur superbe, mais la chair est blanche et fade. Très décevant...

Comment l'ouvrir
Pour ouvrir un durian, il suffit de repérer les poches qui contiennent les parties comestibles. Elles forment des renflements. A l'aide d'un couteau très tranchant, effectuez une incision d'un sommet à l'autre. Ensuite du bout des doigts, écartez la fente ainsi créée jusqu'à ce que l'écorce cède. Il ne reste plus qu'à extraire les quartiers et recommencer la manipulation avec toutes les autres poches.

Trop en consommer, indispose
Quand j'étais petite, mes parents, ma grand-mère, tous les membres de ma famille et les amis laotiens me répétaient que lorsqu'on en mange trop, le durian chauffe le corps et la tête et peut entrainer des migraines... Je confirme pour les migraines : il est préférable pour les personnes exposées aux migraines d'en consommer très peu. De même, ce fruit est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes soufrant d'hypertension.

Personnellement, j'ai fait l'expérience, il ya deux ans, d'une indigestion dûe à un excès de consommation de durian. Moi quand j'aime, je bascule dans l'excès. Depuis, cet épisode, mon estomac me fait toujours savoir quand il ne veut plus que j'en mange.
J'ai aussi lu que boire de l'alcool après en avoir consommé pouvait entrainer une indigestion. J'ai le vague souvenir d'une beer lao bue juste avant mon indigestion, mais je ne pourrais pas l'affirmer.

Son prix
Je l'achète 8,5 euros/kg. Le tout petit durian que j'ai acheté hier et qui pesait 1,8 kg m'a coûté environ 15 euros. Je n'yai trouvé que onze (petits) noyaux...
Ajout du 19/06/09 : je l'ai vu hier à 7,5 euros/kg. Comme quoi, son prix fluctue : il est préférable d'attendre qu'il soit au plus bas.

Durian acheté hier : belle couleur beige, et chair soyeuse mais peu de parties comestiblesDurian acheté hier : belle couleur beige, et chair soyeuse mais peu de parties comestibles

Il m'est déjà arrivé de le trouver à 6,5 euros/kg environ lorsqu'il était en promo.

Comment consommer le durian ?
Il paraît que plus on en consomme, plus on l'apprécie. Je peux le confirmer pour l'avoir constaté dans mon entourage. Une fois la barrière de l'odeur franchie, je pense que son goût s'apprécie à sa juste saveur.

Comme les asiatiques en sont très friands, un grand nombre de pâtisseries asiatiques est confectionné à base de durian :

- La très classique génoise à la crème chantilly et au durian

La très classique génoise à la crème chantilly et au durian
- La pâte de durian qui s'avère être une confiture de durian. Quand j'étais enfant, je l'adorais et je la conservais dans un tiroir de ma chambre pour l'avoir sous la main... Avec l'âge, heureusement ça m'est passé.

Pâte de durian
- La mousse de durian : une mousse très légère au fort goût de durian

Mousse au durian

- Les macarons au durian : Achetés également à la pâtisserie de Choisy. Un délice pour les amateurs de durian. Mais moins réjouissants pour les amateurs de macarons.

Macarons au durian

- Les gaufres croustillantes au durian : ce sont des petites gaufres fourrées avec une crème à base de durian. Je n'arrive pas à les avaler...

- La glace au durian : Un sorbet savoureux au goût de durian, mais avec une faible odeur de durian.

Glace au durianSorbet au durian

Lorsque je tiens entre les doigts le bâtonnet de sorbet, j'ai l'impression d'avoir un sorbet au citron : une couleur jaune, pas d'odeur. Mais lorsque je croque dedans, c'est une merveille, le goût du durian est bien là.
 

Personnellement, je préfère déguster le durian nature ou avec du riz gluant au lait de coco afin de mieux ressentir son goût.

Durian et riz au lait de coco
Durian et riz au lait de coco
Comment conserver le durian ?

Il se conserve au frais pendant 2-3 jours, dans une boîte hermétique. J'ajoute une épaisseur de film plastique avant de fermer le couvercle. Cela n'empêche pas mon frigo d'être envahi par son odeur tenace.
Il vaut mieux le consommer rapidement car après quelques jours, il fermente, ramolli et sent encore plus mauvais.
Comme il s'achète aussi congelé, j'ai tenté la congélation. Mais le durian décongelé est bien moins bon que le durian frais évidemment.

Autres espèces de durian
J'ai entraperçu le durian rouge provenant de Malaisie : http://mount-kinabalu-borneo.com/blog/red-coloured-durian-only-in-sabah.html. Il m'intrigue beaucoup et je rêve de le goûter. Mais pour cela, je dois me rendre à Bornéo...

Plus d'informations
Voir wikipédia

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Gus 27/07/2012 23:47


Les gaufrettes goût durian ne contiennent pas de durian mais un composé souffré qui mime le goût (idemn pour les bonbons). Personnellement, je ne les trouve pas bonnes et indigestes alors que je
suis fou du fruit. Je suis assez étonné que les seules recettes que je trouve ne font pas preuve de plus d'audace. Pour étonner ceux qui ne connaissent pas ce gout, je fait une crême caramel au
durian : résultat garanti.

sok 12/08/2010 13:41



Hello pour le choix du durian, ce n'est pas en reniflant que tu va tomber sur un bon durian, il faut regarder son aspect extérieur, le durian doit etre de couleur jaunatre et puis la cosse doit
commencer a se fendre.


 


 



crudivegane 23/06/2009 04:40

oui, je confirme que c'est un fruit chaud, donc à éviter quand on a le corps un peu faible. Mais j'ai dernièrement appris un truc qui pourrait t'interesser : si tu remplis la coque (une fois vide) d'eau et bois l'eau, cela aiderait (m'a-t-on dit) à rafraîchir le corps. En gros le durian est complet : le fruit est "chaud" et le revêtement de la coque (à l'intérieur hein ?) est "froid"... C'est pas pour rien qu'on l'appelle le roi des fruits.... et pour ce qui est de l'odeur, ma foi, c'est un détail quand on pense au goût...Au fait, je ne suis pas asiatique et j'adore le duriannnnn 

Kalice 23/06/2009 09:34


Alors, il faut que je garde un bout de coque pour essayer ta technique la prochaine fois que j'en achèterais. C'est vrai que c'est bon le durian.


myrtle 20/06/2009 04:59

Ahahah, j'ai bien ri n'empêche et je ne sais plus maintenant si je dois tenter ou pas. Si on compare le durian à un bon fromage bien puant, est-ce que c'est pire? Bon je mets le durian sur ma liste des courses et quand j'en trouverai un, je verrais si je tente ou pas(si je me suis évanouie, je crois que j'éviterai alors)

Kalice 22/06/2009 12:16


Je viens d'en acheter un juste hier et je me disais que non il ne sent pas fort et en bouche, il est délicieux. Et puis en fin de compte, je le trouve moins qu'un munster ....


Baruaïre 18/06/2009 14:10

Bonjour,
J'ai goûté le durian pour la première fois au Viet Nam. J'ai été surprise par son goût que je n'ai su définir que par "un curry de poireaux"... (j'adore le curry, j'aime les poireaux mais ne sais pas ce que ça donne mélangé !). Quant à l'odeur, c'était sous un arbre dans la rue, alors, l'odeur du durian n'est pas si prédominante que ça... Et on n'en achète pas en France.
Super les photos du durian en quartiers.

Kalice 18/06/2009 14:40


Je comprends que vous avez aimé le goût qui est pour moi aussi assez difficile à définir.
Peut être que là bas, les différentes odeurs étaient si vives et étranges que l'odeur du durian était noyée et difficile à isoler.
Sinon, on en trouve en France, mais dans les grandes villes plutôt.  Bon après- midi Baruaïre