Boules de riz gluant au sésame, fourrées à la pâte de soja - Banh cam (ran)

Les bánh cam (bánh = gâteau) (proche des bánh ran) sont une spécialité du Vietnam. Ce sont des boules de riz gluant recouvertes de graines de sésames et fourrées à la pâte de soja.
Les bánh cam possèdent un équivalent chinois appelé Jin deui et indonésien onde onde.


Ces petits gâteaux sont souvent donnés en offrande lors de cérémonies laotiennes telles que les bacis.

Auparavant, j'achetais les bánh cam chez mon traiteur asiatique où ils sont vendus par 3 et sont emballés dans un sachet en plastique. Lorsque j'ai trouvé la recette de Minh Kim, j'ai été stupéfaite par la simplicité de leur préparation.


Pour 8 bánh cam

INGREDIENTS
Pâte de soja
- 60g de haricots mungo décortiqués (jaunes) et trempés pendant une nuit
- 100g de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait de coco (facultatifs et ne fait pas partie de la recette d'origine)

Pâte de riz gluant
- 130g de farine de riz gluant
- 50g de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à café de levure
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau chaude (50ml)
- 50g de grains de sésames blancs

Huile de friture

CONFECTION
Pâte de soja

1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau (0,5-1litre) dans une casserole puis ajouter les haricots mungo. Cuire pendant 30min.

2. Bien égoutter les haricots mungo cuits puis les mixer avec le sucre jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Ajouter le lait de coco. Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant afin d'obtenir une pâte plus compacte. Laisser reposer

Pâte de riz gluant
1. Dans un récipient mélanger la farine de riz gluant, la fécule de pomme de terre, le sucre, la levure et le sel.

2. Ajouter l'eau chaude et pétrir afin d'obtenir une pâte lisse.

3. Prélever une petite quantité de pâte (l'équivalent de 2 cuillères à soupe) et rouler en boule. Aplatir la boule pour former un cercle de 10cm. Au centre du cercle, déposer environ une cuillère à café de pâte de soja et refermer la pâte tout autour et sceller la pâte en pinçant avec les doigts. Puis rouler pour obtenir une forme de boule. La pâte a tendance à sécher, je trempe le bouts des doigts dans un petit bol rempli d'eau pour l'humidifier.

4. Enrober les boules obtenues de grains de sésame en les roulant dedans.

5. Dans une casserole remplie d'huile (ou friteuse) chaude faire cuire les boules pendant 10mn à feu doux. Attention les boules noirciront si le feu est trop chaud. Les boules gonflent légèrement lors de la cuisson et prennent une forme plus harmonieuse.

6. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.