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Boules de riz gluant au sésame, fourrées à la pâte de soja - Banh cam (ran)

29 Juin 2009, 15:48pm

Publié par Kalice

Les bánh cam (bánh = gâteau) (proche des bánh ran) sont une spécialité du Vietnam. Ce sont des boules de riz gluant recouvertes de graines de sésames et fourrées à la pâte de soja.
Les bánh cam possèdent un équivalent chinois appelé Jin deui et indonésien onde onde.

boules de riz gluant recouvertes de graines de sésames et fourrées à la pâte de soja, banh ran
Ces petits gâteaux sont souvent donnés en offrande lors de cérémonies laotiennes telles que les bacis.

Auparavant, j'achetais les bánh cam chez mon traiteur asiatique où ils sont vendus par 3 et sont emballés dans un sachet en plastique. Lorsque j'ai trouvé la recette de Minh Kim, j'ai été stupéfaite par la simplicité de leur préparation.

boules de riz gluant recouvertes de graines de sésames et fourrées à la pâte de soja, banh ran
Pour 8 bánh cam

INGREDIENTS
Pâte de soja
- 60g de haricots mungo décortiqués (jaunes) et trempés pendant une nuit
- 100g de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait de coco (facultatifs et ne fait pas partie de la recette d'origine)

Pâte de riz gluant
- 130g de farine de riz gluant
- 50g de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à café de levure
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau chaude (50ml)
- 50g de grains de sésames blancs

Huile de friture

CONFECTION
Pâte de soja
1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau (0,5-1litre) dans une casserole puis ajouter les haricots mungo. Cuire pendant 30min.

2. Bien égoutter les haricots mungo cuits puis les mixer avec le sucre jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Ajouter le lait de coco. Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant afin d'obtenir une pâte plus compacte. Laisser reposer

Pâte de riz gluant
1. Dans un récipient mélanger la farine de riz gluant, la fécule de pomme de terre, le sucre, la levure et le sel.

2. Ajouter l'eau chaude et pétrir afin d'obtenir une pâte lisse.

3. Prélever une petite quantité de pâte (l'équivalent de 2 cuillères à soupe) et rouler en boule. Aplatir la boule pour former un cercle de 10cm. Au centre du cercle, déposer environ une cuillère à café de pâte de soja et refermer la pâte tout autour et sceller la pâte en pinçant avec les doigts. Puis rouler pour obtenir une forme de boule. La pâte a tendance à sécher, je trempe le bouts des doigts dans un petit bol rempli d'eau pour l'humidifier.

4. Enrober les boules obtenues de grains de sésame en les roulant dedans.

Banh ran avant cuisson
5. Dans une casserole remplie d'huile (ou friteuse) chaude faire cuire les boules pendant 10mn à feu doux. Attention les boules noirciront si le feu est trop chaud. Les boules gonflent légèrement lors de la cuisson et prennent une forme plus harmonieuse.

6. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

boules de riz gluant recouvertes de graines de sésames et fourrées à la pâte de soja, banh ran
boules de riz gluant recouvertes de graines de sésames et fourrées à la pâte de soja, banh ran
boules de riz gluant recouvertes de graines de sésames et fourrées à la pâte de soja, banh ran

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Concours de juin auxquels je participe

24 Juin 2009, 18:11pm

Publié par Kalice

Pour le fun, je participe à 2 concours ce mois - ci. Et vous avez encore le temps d'envoyer votre participation car plus on est de fous, plus on rit.

PREMIER CONCOURS : A vos ustensiles ! du blog La cuisine à quatre mains
Pour participer à ce concours, il suffit d'envoyer une (ou plusieurs ?) recette estivale avant le 30 juin 2009.
A gagner :  un livre de recettes.

J'ai proposé à la fille, ma recette de mousses au pandan et lime en tartelettes




DEUXIEME CONCOURS
: Manger des yeux ... ne nuit pas à la santé ! Edition Juin 2009 organisé par Nawal et Dumé


Menthe
Pour participer, envoyez une photographie qui illustre le texte que vous trouverez ici ou avant le 30 juin 2009 minuit.
Le thème de juin est la menthe et ma participation est la suivante :

Diabolo mentheDiabolo menthe

Voilà, j'espère que vous serez nombreuses et nombreux à y participer !

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Quelques prix et tags...

24 Juin 2009, 15:18pm

Publié par Kalice

Je suis en retard sur mes publications car en ce moment, j'ai relativement beaucoup de choses à faire. J'espère que vous ne m'en voudrez pas de publier si tard.

J'ai reçu quelques prix et j'ai été taguée par mes amies blogueuses que je remercie beaucoup. Voici par ordre chronologique les prix et tags que j'ai reçus.

1. Merci beaucoup Amal et Nathalie  de m'avoir décerné à nouveau le prix :


Je l'offre à vous tous qui visitez mon blog.

2. Petit Tag : Merci Taz, pour ton attention. Ce tag consiste à donner 8 souhaits puis à dire à quoi me font penser quelques mots.

Mes 8 souhaits :
1. Santé et bonheur à tous

2. D'avantage d'abeilles sur Terre. Oui je sais ça peut sembler bizarre, mais de moins en moins d'abeilles butinent les fleurs de mon jardin et je les regrette beaucoup car elles sont essentielles.



3. Continuer pendant des années à voyager et découvrir des choses nouvelles

4. Continuer à trouver de l'inspiration et des idées nouvelles pour mon blog

5. Qu'une des mes orchidées de la variété des oncidium fleurisse enfin

6. Avoir des cheveux blancs le plus tard possible

7. Courir les 10km en moins de 50min

8. Avoir du beau temps cet été pendant mes vacances...


A quoi me font penser ces mots :
Message : communication
Blog : Partage
Croix : Jeu du morpion
Scrap : découpage
Création : inventivité
Bonheur : Je le souhaite à tous
Vie : en profiter
Enfant : trésor
Passion : amour

En réalité, je ne veux pas transmettre ce tag à d'autres personnes qui pourraient être réticentes à dévoiler des informations assez personnelles. Donc je laisse toutes celles et tous ceux qui le désirent s'y amuser sur leur blog.



3. J'ai reçu le prix 'I love your blog' de Sabrina .


Merci beaucoup Sabrina pour l'avoir décerné à mon blog. Cela m'encourage à continuer.
Le choix de blogs parmi ceux que j'aime est tellement difficile car ils sont nombreux. Et je préfère l'offrir à tous les blogs que je visite.
Oui j'aime vos blogs !! Et je continue de les visiter car je suis toujours curieuse de découvrir vos nouveaux billets. Je sais, je suis parfois moins présente car je manque de temps.



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Mousse au pandan - coco, mousse à la lime - mangue en tartelettes

19 Juin 2009, 05:20am

Publié par Kalice

Mousse au pandan et noix de coco râpée en tartelettesMousse à la lime et mangue fraiches en tartelettes
Mousse au pandan et noix de coco râpée - Mousse à la lime et mangue fraiches

Je suis tombée par hasard sur une recette de Béa de la Tartine Gourmande : tartelette à la mousse au citron vert et aux pommes. Et comme j'adore les entremets et tartes à base de citron, cette recette m'a fortement attirée. Le citron vert est aussi appelé lime et son jus est légèrement plus amer que celui du citron jaune.
Après avoir bien lu et relu la recette, une petite idée m'est alors venue. Pourquoi ne pas tenter une autre expérience en même temps : la mousse au pandan.
J'ai alors acheté une grosse botte de feuilles de pandan bien parfumées pour cette occasion. J'utilise toujours du jus de pandan frais à l'odeur si envoûtante.

L'extraction de jus de pandan n'est pas complexe en soi, mais à force de la pratiquer, je la  trouve répétitive et ennuyeuse. Pour cette raison, j'extrais toujours une grande quantité de jus que je congèle dans un bac à glaçon.  L'extraction est aussi extrêmement salissante car le jus de pandan possède une couleur sublime qui teint les vêtements de façon très efficace. Lors de mes extractions, je revêts à chaque fois une très très vieille blouse blanche en coton acquise à l'époque où j'étais encore étudiante. Je retourne alors en cours de travaux pratiques de chimie dont je garde de très bons souvenirs malgré ces années de dur labeur pour le taupin (taupine dans mon cas, mais je ne sais pas si ça se dit, vu qu'il y avait une majorité de taupins masculins) que j'étais. Les souvenirs de taupe sont impérissables...

Mousse au pandan et noix de coco râpée - Mousse à la lime et mangue fraiches en tartelettesMousse au pandan et noix de coco râpée - Mousse à la lime et mangue fraiches en tartelettesMousse au pandan et noix de coco râpée - Mousse à la lime et mangue fraiches en tartelettes

Pour 6 petites tartelettes

INGREDIENTS


Pour les fonds de tartelettes
- 75g de farine
- 20g de poudre d'amnde
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les mousses
J'ai substitué le mascarpone par de la ricotta, plus légère.
- 1 oeuf
- 20g de sucre
- 50g de ricotta
- 10cl de crème liquide entière (avec le taux de matières grasses maximal) très fois et conservé au réfrigérateur
- 2 feuilles de gélatine ou 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 citron vert (ou lime)
- 1 cuillère à soupe de jus de pandan bien concentré (équivalent au jus de 2 feuilles ?)

pandancitron vert (ou lime)
Feuilles de pandanus - limes

Pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 petite mangue bien sucrée

CONFECTION

Fond de tartelettes
1. Dans un récipient, bien mélanger les ingrédients solides jusqu'à obtenir une consistance poudreuse.

2. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Faire un puits et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, laisser la pâte absorber le liquide, remuer légèrement pour homogénéiser, puis recommencer avec 1 autre cuillère à soupe d'eau puis 1 troisième.  A ce moment il est possible de former une boule avec la pâte (sinon ajouter encore de l'eau).

3. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser les moules avec cette pâte puis mettre au frigo pendant 10mn. Faire des petits trous à l'aide d'une fourchettes dans le fond de tarte.

4. Cuire pendant 4 min à 200°C puis 10-13 mn à 180°C. Laisser refroidir et démouler.


Mousses au pandan et à la lime
1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide (si la gélatine est utilisée). Presser le citron vert. Battre au fouet électrique le jaune d'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse. Ajouter la ricotta et continuer de fouetter pour obtenir un liquide lisse.

2. Porter 4 cuillères à soupe d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter l'agar-agar ou la gélatine et laisser  bouillir pendant 2-3 min. Pendant de temps, battre la crème liquide avec le sucre glace pour la monter puis l'ajouter au (1). Ajouter aussi la gélatine ou l'agar-agar tiédi.

3. Verser dans un autre récipient, la moitié de l'appareil précédent. Dans une des moitiés, mélanger le jus de lime et dans l'autre le jus de pandan. Monter le blanc d'oeuf en neige et répartir équitablement dans chacun des 2 appareils. Mélanger délicatement. Mettre à refroidir au réfrigérateur pendant 30mn.

4. Remplir 3 tartelettes avec chaque mousse et remettre au réfrigérateur pendant au moins 1h.

5. Au moment de servir, garnir avec la noix de coco râpée et la mangue coupée en fines lamelles.

Mousse au pandan et noix de coco râpéeen tartelettesMousse au pandan et noix de coco râpéeen tartelettes
Mousse au pandan et noix de coco râpéeen tartelettes
J'ai testé deux fois cette recette et à chaque fois, j'ai adoré la mousse au pandan. La mousse à la lime n'est pas mal non plus avec son petit goût amer. Elle est divine avec les tranches de mangue sucrée.

J'ai un petit faible pour la mousse au pandan qui se marie parfaitement avec la noix de coco râpée. Elle est aérienne et délicatement parfumée. J'ai choisi un dosage faible en pandan afin d'obtenir un arôme très léger contrairement à mon habitude. Et je suis très satisfaite du résultat. La mousse au pandan est très légèrement colorée. Ce qui ne se voit pas sur les photos, c'est la couleur vert clair pastel de la mousse.

C'est une mousse dont je rafole et que je recommande à tous les adeptes de pandan.

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Une envie de profiteroles ... a vaincu ma flemmingite aigüe

15 Juin 2009, 20:46pm

Publié par Kalice

Après la canicule du week end dernier, la fraîcheur de ce début de semaine, m'a donné envie d'un dessert réconfortant.
Des profiteroles à base de crème pâtissière et recouverts de chocolat fondant et amandes grillées.

profiteroles
Je me suis mise à confectionner ce dessert malgré la flemmingite aiguë qui m'avait envahie à cause de la chaleur. Cela m'a bien pris 2 bonnes heures car j'ai dû réaliser la crème pâtissière, puis la pâte à choux, remplir ces derniers et ensuite préparer le chocolat et griller les amandes. Mais le résultat en valait la peine...

Chantilly pour mes profiteroles profiteroles

Avec une crème chantilly, c'est encore mieux.

Et même une seule profiterole arrosée de chocolat c'est sensationnel !

Chantilly pour mes profiteroles profiteroles

INGREDIENTS

Crème pâtissière
250ml de lait
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
75g de sucre
40g de farine

Pâte à choux
40g de beurre
120ml d'eau
70g de farine
2 oeufs

Sauce au chocolat
Comme, je n'étais pas en forme, j'ai triché et utilisé de la sauce au chocolat déjà toute prête.
Sinon pour la confectionner :
75g de chocolat noir
20g de beurre
50g de crème liquide

Décoration

1 poignée d'amandes grillées

CONFECTION

Crème pâtissière
1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. A l'aide d'un couteau gratter l'intérieur de la gousse de vanille pour extraire les graines.
2. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que leur volume double. Ajouter la farine et mélanger.
3. Verser progessivement le lait chaud à la vanille sur l'appareil (2) tout en mélangeant.
4. Remettre sur le feu. Continuer à mélanger jusqu'à épaississement.
5. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Pâte à choux
1. Préchauffer le four à 200 °C
2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le beurre. Puis ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois de la casserole.
3. Hors du feu, ajouter les oeufs en mélangeant vigoureusement (au batteur électrique) pour obtenir une pâte lisse.
4. Chemiser une plaque avec du papier de cuisson beurré. A l'aide d'une poche à douille, former des choux de pâte (d'environ 2cm de diamètre).
5. Cuire à 200°C pendant 10mn puis 15mn à 180°C. Les choux doivent s'assécher et devenir croustillants et dorés.

Sauce au chocolat

1. Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau au bain marie.
2. Ajouter le beurre fondu puis la crème.

Garnissage
Remplir chaque choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Au moment de servir, disposer les choux dans une assiette, napper de sauce au chocolat et parsemer quelques amandes grillées.

profiteroles
profiteroles
Après avoir dévoré dégusté ces petites mignardises, j'ai enfin pu me reposer. Et pour me donner bonne conscience, demain, je courrai au moins 8km (10 km en semaine, c'est trop dur !!).

Ce soir, tu devrais t'être réveillée Nathalie...

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Le prix que m'a décerné Gali

12 Juin 2009, 14:10pm

Publié par Kalice

Voici le prix que mon amie Gali de http://galiscooking.over-blog.com, m'a décerné :

Encore merci Gali.
Voici le règlement  du prix award :

1. Exposer le prix.
2. Mettre l'url et la bannière de la personne qui vous l'a offert.
3. Récompenser 6 sites ou blogs que vous admirez en expliquant vos motivations.
4. Avertir les personnes concernées.
5. Insérer le réglement du prix.
6. Insérer le lien suivant : www.graficando.jimdo.com/award-stars-light/

Il me reste à passer le relai à 6 autres blogs parmi ceux que j'admire.
Par ordre alphabétique :

- Farah de Cannelle et Paprika : Des recettes originales et épicées qui me plaisent beaucoup
- Lalie de Lalie Yesssssss : De jolies recettes et puis je suis admirative des performances de Lalie qui court le semi-marathon alors que je suis déjà contente de moi avec mes 10km.
- Michiru de Tais toi et Mange :  Lorsque je lui rend visite, je suis toujours morte de rire ou bien très impressionnée...
- Nathalie de A votre tablier, : Des belles photos et de très bonnes idées d'apéro et de desserts.
- Sorcilili de La Marmite à M'Alice : Un joli blog très sympathique et rempli de bonnes idées.
- Taz de LaTikaze : Un blog ensoleillé et un agréable voyage dans les îles

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Le durian, le fruit Roi d'Asie qui suscite des réactions extrêmes

11 Juin 2009, 14:04pm

Publié par Kalice

Le durian est un fruit qui provient d'Asie du Sud-Est et naturellement la plupart des asiatiques l'apprécient, mais d'autres l'ont en horreur.

Durian
Et pourquoi ne laisse t-il pas indifférent ? Avant même de le voir, sa présence est signalée par son odeur. Il dégage une puissante odeur que certains comparent à une celle de la putréfaction intense ou tout simplement celle du vomi.

Et pourquoi est-il autant apprécié en Asie et même considéré comme un produit de luxe ? La raison réside dans son goût qui est unique. Je peux difficilement le décrire car il ne ressemble à rien d'autre. Légèrement sucré et fibreux mais en même temps riche et gras, il fond dans la bouche, lorqu'il est mûr à point. Sa saveur est incomparable. Ses adeptes ne sont plus gênés par son odeur. Certains apprécient même celle-ci. Mais  je ne fais pas partie de ces derniers.

J'aime le durian. J'en ai englouti des quantités incommensurables qui m'ont rendue malade car trop en consommer indispose. Mais son odeur m'incommode encore, surtout lorsque je n'ai pas l'intention d'en manger.

Interdictions et autorisations
En raison de son odeur envahissante et qui porte loin,  il est interdit dans un grand nombre d'endroits publics en Asie du Sud-Est : hôtels, aéroports, métro, taxis...

Mes petits panneaux à moi : ceux que je me suis amusée à dessiner :

Mes petits panneaux à moi : no durian  Mes petits panneaux à moi : Méchant durianMes petits panneaux à moi : J'aime le durian
Quelques panneaux interdisant le durian dans plusieurs lieux publics:

- Un hôtel à bangkok : http://www.bangkok-thailande.org/bangkok/im020802.htm
- Un ascenseur : http://www.flickr.com/photos/stevenvision/3579625818/
- Le métro à Singapour : http://www.flickr.com/photos/pbivona/2344475494/

Que celui ou celle qui a déjà tenté de le faire entrer dans le métro parisien se dénonce !

Son odeur
Il dégage une odeur encore plus puissante lorqu'il mûrit. Son odeur tenace envahit le frigo, lorsqu'on l'a sous-estimée en négligeant de l'emballer de façon hermétique. Une odeur très difficile à faire disparaître. Je trouve qu'elle s'apparente à celle de l'oeuf pourri, mais en plus sucrée.

Son goût
Comme je l'ai dit plus haut, son goût est indescriptible et ne ressemble à celui d'aucun autre fruit ou même de tout autre produit comestible : doux, fondant et crémeux, faiblement sucré. S'il était possible de se boucher le nez lorsqu'on le mange, peut-être que son odeur n'indisposerait plus ? Sur wikipédia, j'ai trouvé cette description que je trouve très juste : "Une crème riche au goût prononcé d'amande donne le meilleur aperçu du durian"

Son aspect
Les plus petits fruits pèsent un peu moins de 2 kg et les plus gros 3, peut-être 4 kg voire plus...  Le durian a la taille d'une pastèque mais avec une forme plus allongée, ovoïde.

Durian
Il faut faire très attention à ne pas se blesser lors de sa manipulation car ce fruit dispose d'une épaisse carapace hérissée d'imposants piquants fort bien aiguisés. Ma table de cuisine porte encore des traces de son passage.

Piquants imposants et acérés du durian
Les précieuses parties comestibles sont disposées dans des poches intérieures et se trouvent ainsi protégées contre tout choc. Elles ne constituent que 15% à 30% de la masse totale du fruit. Leur couleur est jaune clair, beige. Une couleur trop claire est mauvais signe.

Compartiments renfermant les quartiers de durian
A l'intérieur de la pulpe se trouve un noyau qu'on espère tout petit pour obtenir d'avantage de chair.

Noyau du durian
Quand trouver et où acheter le durian?
 La saison du durian s'étale sur plusieurs mois car le durian d'exportation thailandais est cultivé selon des techniques modernes. Je parviens à trouver du durian à partir de mi-avril (et même bien plus tôt) jusqu'à fin août. Je le trouve chez le primeur asiatique, dans toutes les grandes enseignes asiatiques comme Tang Frères ou Paris Store, mais aussi partout dans le 13ème arrondissement de Paris. D'ailleurs pour le repérer, il suffit de s'y promener en se laissant guider par son odorat.

Durian acheté en janvier : la chair a l'air abîmé. Nous nous sommes demandés s'il n'aurait pas été victime d'un coup de gel. Très cher,sans goût et très décevant...
Durian acheté en janvier :  la chair a l'air abîmée. Nous nous sommes demandés s'il n'aurait pas été victime d'un coup de gel. Très cher, sans goût et très décevant...

Le durian que j'achète habituellement est exporté de Thailande mais en réalité ce fruit est natif de Malaisie ou d'Indonésie. Dans ces pays, la saison du durian débute plus tardivement de juin à août. Parfois l'espèce vendue est mentionnée: durian doré ou morn thorn.

Comment le choisir ?
Un bon durian se choisit en palpant et humant.
Lorsqu'il n'est pas assez mûr, sa chair est craquante, peu sucrée et insipide et son odeur peu prononcée. Le fruit revêt alors peu d'intérêt pour ses amateurs.
Un durian mûr à point dégage une odeur forte. La couleur de son écorce est moins verte voire brune et ses piquants se tordent plus facilement.
Un durian trop mûr est immangeable car sa chair est devenue trop molle et semble fermentée. On le reconnaît à son odeur pestilentielle et à son écorce rabougrie.
Je conseille de choisir un fruit qui possède un grand nombre de renflements car c'est à l'intérieur de ceux-ci que se cachent les quartiers de chair.

Durian

 Un durian que j'ai acheté le mois dernier : d'aspect extérieur superbe, mais la chair est blanche et fade. Très décevant..

Un durian que j'ai acheté le mois dernier : d'aspect extérieur superbe, mais la chair est blanche et fade. Très décevant...

Comment l'ouvrir
Pour ouvrir un durian, il suffit de repérer les poches qui contiennent les parties comestibles. Elles forment des renflements. A l'aide d'un couteau très tranchant, effectuez une incision d'un sommet à l'autre. Ensuite du bout des doigts, écartez la fente ainsi créée jusqu'à ce que l'écorce cède. Il ne reste plus qu'à extraire les quartiers et recommencer la manipulation avec toutes les autres poches.

Trop en consommer, indispose
Quand j'étais petite, mes parents, ma grand-mère, tous les membres de ma famille et les amis laotiens me répétaient que lorsqu'on en mange trop, le durian chauffe le corps et la tête et peut entrainer des migraines... Je confirme pour les migraines : il est préférable pour les personnes exposées aux migraines d'en consommer très peu. De même, ce fruit est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes soufrant d'hypertension.

Personnellement, j'ai fait l'expérience, il ya deux ans, d'une indigestion dûe à un excès de consommation de durian. Moi quand j'aime, je bascule dans l'excès. Depuis, cet épisode, mon estomac me fait toujours savoir quand il ne veut plus que j'en mange.
J'ai aussi lu que boire de l'alcool après en avoir consommé pouvait entrainer une indigestion. J'ai le vague souvenir d'une beer lao bue juste avant mon indigestion, mais je ne pourrais pas l'affirmer.

Son prix
Je l'achète 8,5 euros/kg. Le tout petit durian que j'ai acheté hier et qui pesait 1,8 kg m'a coûté environ 15 euros. Je n'yai trouvé que onze (petits) noyaux...
Ajout du 19/06/09 : je l'ai vu hier à 7,5 euros/kg. Comme quoi, son prix fluctue : il est préférable d'attendre qu'il soit au plus bas.

Durian acheté hier : belle couleur beige, et chair soyeuse mais peu de parties comestiblesDurian acheté hier : belle couleur beige, et chair soyeuse mais peu de parties comestibles

Il m'est déjà arrivé de le trouver à 6,5 euros/kg environ lorsqu'il était en promo.

Comment consommer le durian ?
Il paraît que plus on en consomme, plus on l'apprécie. Je peux le confirmer pour l'avoir constaté dans mon entourage. Une fois la barrière de l'odeur franchie, je pense que son goût s'apprécie à sa juste saveur.

Comme les asiatiques en sont très friands, un grand nombre de pâtisseries asiatiques est confectionné à base de durian :

- La très classique génoise à la crème chantilly et au durian

La très classique génoise à la crème chantilly et au durian
- La pâte de durian qui s'avère être une confiture de durian. Quand j'étais enfant, je l'adorais et je la conservais dans un tiroir de ma chambre pour l'avoir sous la main... Avec l'âge, heureusement ça m'est passé.

Pâte de durian
- La mousse de durian : une mousse très légère au fort goût de durian

Mousse au durian

- Les macarons au durian : Achetés également à la pâtisserie de Choisy. Un délice pour les amateurs de durian. Mais moins réjouissants pour les amateurs de macarons.

Macarons au durian

- Les gaufres croustillantes au durian : ce sont des petites gaufres fourrées avec une crème à base de durian. Je n'arrive pas à les avaler...

- La glace au durian : Un sorbet savoureux au goût de durian, mais avec une faible odeur de durian.

Glace au durianSorbet au durian

Lorsque je tiens entre les doigts le bâtonnet de sorbet, j'ai l'impression d'avoir un sorbet au citron : une couleur jaune, pas d'odeur. Mais lorsque je croque dedans, c'est une merveille, le goût du durian est bien là.
 

Personnellement, je préfère déguster le durian nature ou avec du riz gluant au lait de coco afin de mieux ressentir son goût.

Durian et riz au lait de coco
Durian et riz au lait de coco
Comment conserver le durian ?

Il se conserve au frais pendant 2-3 jours, dans une boîte hermétique. J'ajoute une épaisseur de film plastique avant de fermer le couvercle. Cela n'empêche pas mon frigo d'être envahi par son odeur tenace.
Il vaut mieux le consommer rapidement car après quelques jours, il fermente, ramolli et sent encore plus mauvais.
Comme il s'achète aussi congelé, j'ai tenté la congélation. Mais le durian décongelé est bien moins bon que le durian frais évidemment.

Autres espèces de durian
J'ai entraperçu le durian rouge provenant de Malaisie : http://mount-kinabalu-borneo.com/blog/red-coloured-durian-only-in-sabah.html. Il m'intrigue beaucoup et je rêve de le goûter. Mais pour cela, je dois me rendre à Bornéo...

Plus d'informations
Voir wikipédia

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Tartelettes aux poires et thé vert matcha

8 Juin 2009, 15:24pm

Publié par Kalice

Tartelettes aux poires et thé vert matcha
Après avoir testé quelques associations telles que thé vert - pâte de haricots rouges ou thé vert -  fruits rouges (cerises) qui masquent en fait trop le goût du thé vert,  je désirais trouver une association qui mette mieux en valeur son amertume.

En relisant les recettes de mon tout dernier livre de cuisine, j'ai pu constater que Laure Kié associe souvent (deux desserts sur onze) le thé vert  avec de la poire.  Cela m'a donné l'envie de goûter sa tarte aux poires et thé vert.
Au lieu d'une grosse tarte, j'ai préféré réaliser des petites tartelettes avec la moitié des quantités indiquées dans la recette, ce qui est idéal pour une dégustation.

Tartelettes aux poires et thé vert matcha
Pour 6 tartelettes

Mode opératoire
Pâte
La pâte est réalisée avec 75g de farine et de l'huile d'olive, auxquelles de la poudre de noix et d'amandes est ajoutée. La pâte est ensuite étalée et précuite pendant environ 10mn au four.

Compotée de poires
Une compotée de poire est étalée sur la pâte. Elle est réalisée avec 2 poires coupées en petits cubes et cuites pendant 5mn avec un peu de beurre et de sucre et ensuite1/2 cuillère à soupe de cognac.

Garniture et cuisson
Par dessus la compotée, des lamelles de poires sont disposées.
Les tartelettes sont cuites 25mn au four et dès leur sortie, elles sont saupoudrées de thé vert.

Tartelettes aux poires et thé vert matcha
Verdict
J'avais conservé quelques tartelettes pour référence sur lesquelles je n'avais pas saupoudré de thé vert.
Et l'apport en saveur du thé vert est indéniable. Pour mieux définir sa contribution, j'ai dû goûter mes tartelettes de référence pour réussir à distinguer le goût du thé que je n'arrivais pas à caractériser : un léger, mais alors très léger goût de fumée qui sublime le goût de la poire et celui de l'huile d'olive. Je pense que je n'arrivais pas à distiguer le goût du thé vert à cause de l'harmonie parfaite du mélange.
Et sans celui-ci, mes tartelettes me semblaient bien fades.

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Quelques gâteaux gourmands confectionnés pour l'anniversaire d'un ami

6 Juin 2009, 19:17pm

Publié par Kalice

Voici quelques gâteaux que j'ai réalisés ce matin pour l'anniversaire d'un ami.

Un tout petit fraisier avec des rayures blanches et roses.


fraisier avec des rayures blanches et roses.  fraisier avec des rayures blanches et roses.

fraisier avec des rayures blanches et roses.
La réalisation de la crème au beurre est pour moi, l'étape la plus délicate. Mais cette fois - ci je l'ai réussie, ouf !!!
C'est une crème pâtissière réalisée avec une gousse de vanille qui, une fois refroidie est mélangée à 100g de beurre battu. La difficulté pour moi est que cette crème je ne veux pas y mettre trop de beurre car je ne l'aime pas trop grasse. Mais elle ne doit pas couler non plus, une fois placée sur la génoise.


Tarte aux pommes

La tarte aux pommes, toute simple était destinée à une amie allergique aux oeufs et au chocolat...
La pâte brisée est réalisée avec 200g de farine + 100g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Mon secret pour obtenir une pâte croustillante et sablée consiste à éviter de la malaxer lors de l'ajoût de l'eau. Il suffit de laisser absorber l'eau puis de rassembler la pâte pour former une boule.

tarte aux pommes
La pâte bien croustillante et sablée, est la clé du succès de ma tarte aux pommes.


Fondant au chocolat


Le gâteau moelleux au chocolat est lui aussi un gâteau tout simple, très facile à préparer et que je confectionne souvent quand j'ai des enfants au goûter. Il était destiné aux enfants, amateurs de chocolat  et qui ont du mal à avaler un gâteau trop élaboré comme mon fraisier.

Je fait fondre séparément le chocolat et le beurre au micro - onde puis je mélange au fouet électrique tous les ingrédients avant de cuire à 210°C pendant 15mn au maximum. Le temps de cuisson dépend du four et ce temps là, je l'ai déterminé après maints essais.

C'est une recette que j'ai trouvée dans un livre de cuisine qui m'a été offert et qui contient des recettes très simples et surtout rapides à réaliser.

Gâteau fondant au chocolat
Mise à jour du 07/06/09 : Recette du moelleux au chocolat
A la demande de Clémence, j'ajoute la recette de ce moelleux.

INGREDIENTS :
- 220g de chocolat noir
- 170g de beurre
- 170g de sucre
- 5 oeufs
- 90g de farine
 
CONFECTION
- Préchauffez le four à 210 °C
- Coupez le chocolat en carrés et le beurre en morceaux dans un saladier passant au micro-ondes et faites les fondre ( je les fais fondre séparément sinon le beurre fond toujours avant le chocolat)
 - Mélanger au fouet électrique les 2 ingrédients fondus puis le sucre, les oeufs et la farine.
- Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire pendant 8 à 10mn maximum (15mn avec mon four) .

C'est une recette de Sylvia Gabet, tirée de son livre UN, DEUX, TROIS, C'EST PRÊT ! Les plats et desserts de son livre sont succulents et originaux et tous très très rapides à réaliser.


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Cheesecake au tofu soyeux - citron sur une base au thé vert matcha

4 Juin 2009, 03:01am

Publié par Kalice

J'avais envie de goûter le tofu soyeux. Rien qu'à l'évocation de son nom, je pense à la douceur de la soie.
Après avoir réfléchi à une recette qui pouvait sublimer son goût et sa texture, mon choix s'est porté sur un cheesecake. Un cheesecake tout simple au tofu et ricotta mais avec une base arômatisée au thé matcha pour relever son goût.
M'inspirant encore de Laure Kié (car ses recettes sont excellentes) et de son cheesecake au tofu, j'ai modifié la recette de sa base à l'huile d'olive et les proportions de la crème pour obtenir un cheesecake haut.
Aussi, pour obtenir une consistance parfaite et éviter les craquelures, j'ai suivi les conseils prodigués par Loukoum pour son cheesecake ricotta - citron. Elle préconise 1 h de cuisson au four puis un refroidissement très très progressif, d'abord dans le four, porte ouverte puis au réfrigérateur 24h.

Cheesecake au tofu sur une base au thé vert matcha
Cheesecake au tofu sur une base au thé vert matcha  Cheesecake au tofu sur une base au thé vert matcha

Pour un cercle de 20cm de diamètre et de 5cm de hauteur

INGREDIENTS

Pour la pâte
- 50g de poudre d'amande
- 150g de farine
- 75g de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de thé matcha
- 4 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème
- 200g de ricotta
- 2 x 2 briques de 290g de tofu soyeux (Soya bean curd)
- 3 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 2 citrons

CONFECTION

Préchauffer le four à 220°C
Egoutter le tofu : l'envelopper dans plusieurs couches de papier absorbant et le poser sur une assiette. Poser une autre assiette assez lourde dessus. Laisser dégorger 10mn.

Pour la pâte
(je procède comme pour une pâte sablée)

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau à l'aide d'une cuillère ou avec les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter le thé matcha et bien mélanger encore. Ajouter l'eau, laisser reposer quelques instants sans mélanger puis former une boule en malaxant le moins possible.

2. Chemiser le moule de papier de cuisson et le tapisser de la pâte réalisée précédemment. Mettre au réfrigérateur pendant 10mn.

3. Précuire la pâte pendant 10mn au four (à 220°C pendant les premières minutes puis baisser à 200°C)

Pour la crème

1. Battre au fouet électrique la ricotta, le tofu égoutté, les 3 oeufs et le sucre en poudre.

2. Ajouter le jus des 2 citrons. Verser sur la pâte pré-cuite. Cuire au four à 170°C pendant 1h.

 3. Eteindre le four et laisser refroidir pendant plusieurs heures le cheesecake à l'intérieur du four, porte ouverte. Placer ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant 24h

Servir nature ou avec un coulis de fruits rouges. Le coulis était à a cerise.

Cheesecake au tofu sur une base au thé vert matcha + coulis de cerises
Cheesecake au tofu sur une base au thé vert matcha
Cheesecake au tofu sur une base au thé vert matcha
VERDICT

J'aime sa texture, fondante et juste assez ferme. La crème est légère même si les photos donnent l'impression contraire. Le goût du tofu est bien présent tout enrestant discret. Avec le coulis de fruits, il est vite masqué. J'apprécie ce cheesecake sans avoir jamais beaucoup apprécié le tofu.
J'ai trouvé que ma base n'était pas assez sablée. L'arôme du matcha est subtil, mais j'aurais préféré le sentir davantage.

Cheesecake au tofu sur une base au thé vert matcha + coulis de cerises

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