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Articles avec #gateaux - entremets - salades de fruits

Croustillants de mangue et noix de coco caramélisées

2 Septembre 2009, 05:10am

Publié par Kalice



J'ai beaucoup apprécié la noix de coco caramélisée au sucre de palme que je viens de découvrir grâce au kuih ketayap, pâtisserie malaisienne.
De plus, depuis quelques temps, j'avais envie de confectionner une pâtisserie légère et croustillante aux fruits. La noix de coco caramélisée me semblait un ingrédient idéal, de même que la mangue qui se marie très bien avec.
J'avais aussi dans la tête et dans les papilles, des images et des saveurs de mangue fondante et caramélisée qui me donnent l'eau à la bouche.
Toutes ces idées ont donné naissance à ce petit dessert très facile et rapide à réaliser que j'ai présenté à mes invités le week-end dernier. Ils ont semblé l'apprécier car n'en ont pas laissé une miette.
Une boule de glace à la vanille ou au citron accompagnerait délicieusement ce croustillant.



INGREDIENTS
- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse mangue mûre mais légèrement acidulée (qu'elle ne soit pas très sucrée n'est pas important) ou 2 petites mangues.
- 50g de noix de coco râpée (fraîche ou désséchée). J'ai utilisée une noix de coco dont j'ai râpé la chair
- 40g de sucre de palme
- 5 cuillères à soupe de sucre blanc
- 3 cuillères à soupe + 10cl d'eau
- sucre glace
- groseilles pour la décoration et pour leur acidité
- 1/2 citron vert (facultatif)

CONFECTION
1. Préchauffer le four à 210°C. Découper des disques d'environ 8cm dans la pâte feuilletée à l'aide d'un verre. Déposer sur une plaque et cuire au four pendant 15mn. La pâte doit gonfler et devenir bombée.

2. Dans une casserole, porter à ébullition 10cl d'eau avec le sucre de palme puis poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Continuer de cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la noix de coco brunisse et caramélise. Ôter du feu et réserver

3. Eplucher et couper la mangue en cubes. Avec les 5 cuillères à soupe de sucre blanc et les 3 cuillères à soupe d'eau, réaliser un caramel. Lorsqu'il commence à prendre une belle coloration brune, ajouter la mangue (et le jus du 1/2 citron vert si l'on désire un peu plus d'acidité) et cuire à feu doux pendant 10mn jusqu'à ce que le liquide ait disparu et que la mangue ait revêtu une jolie couleur brune.

4. Dressage : A l'aide d'un couteau à bout pointu, découper chaque disque de pâte en 2 dans leur épaisseur en faisant attention à ne pas les âbimer. Déposer sur chaque fond de disque découpé une cuillère à soupe de mangue et de la noix de coco caramélisée. Puis poser dessus le disque couvercle saupoudré de sucre glace à travers un tamis. Déposer enfin délicatement une petite grappe de groseille.



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Mousse aux litchis relevée au gingembre : La saison des litchis #1

21 Août 2009, 14:55pm

Publié par Kalice

La saison des litchis a débuté au début de l'été. Mais en raison de mon absence, je ne profite de ces petits fruits que depuis quelques jours. Devoir les éplucher un à un m'ennuie énormément. Et c'est sans doute ce qui me dissuade de les savourer plus souvent.

litchis
J'ai voulu confectionner un dessert léger et délicat à l'image de leur goût subtil mais en même temps relever leur saveur. Après avoir constaté que l'association litchi - gingembre est parfaite pour une crème glacée, j'ai voulu la tester dans une petite mousse.

Mousse aux litchis relevée au gingembre

Pour réaliser cette mousse, je me suis inspirée de cette recette qui m'avait beaucoup plu. J'ai juste diminué la quantité de sucre car les litchis sont déjà très sucrés et la quantité de crème fouettée afin d'obtenir une mousse plus légère.
Les litchis (une quinzaine) sont épluchés, dénoyautés puis mixés avec quelques morceaux de gingembre. Puis la purée obtenue est filtrée à travers une passoire.
J'ai utilisé du gingembre confit car son goût est plus doux que le gingembre frais. Mais ce dernier peut être incorporé en plus faibles doses.
La saveur des litchis est très discrete, alors j'ai rajouté quelques gouttes d'eau de rose et de citron.
Je trouve leur couleur rose magnifique, mais leur chair blanchâtre est trop pâle à mon goût. Contrairement à mon habitude, j'ai versé quelques gouttes de colorant rouge pour teinter ma mousse.

Quelques morceaux de gingembre confits pour la décoration...

litchisMousse aux litchis relevée au gingembre
Mousse aux litchis relevée au gingembre litchis

Une petite mousse bien sympathique pour conclure un déjeuner estival.

Mousse aux litchis relevée au gingembre

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Rare cheesecake aux fruits rouges à la japonaise

7 Mai 2009, 16:13pm

Publié par Kalice

Le cheesecake sans cuisson est appelé 'rare cheesecake' au Japon. Les japonais sont friands de ce gâteau qui se décline sous trois formes : cheesecakes cuits, rare cheesecakes et cheesecakes soufflés.
Je me suis inspirée de la recette de Setsuko Yoshizuka  pour réaliser mon cheesecake qui me tentait depuis des semaines...

Je le désirais sucré et doux, rempli de soleil et de couleurs, annonciateur des beaux jours estivaux  qui s'approchent à grands pas.
Voici mon rare cheesecake aux fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises, mûres).

Cheesecake aux fruits rouges sans cuisson

Préparation 20mn, réfrigération 6h

INGREDIENTS
Pour un cercle de 18cm

- 175 g de mascarpone
- 1 yaourt velouté nature
- 100ml crème liquide à 15%
- 50g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 50g de mûres
- 100g de fraises
- 100g de framboises

Pour le fond
- 9 biscuits de Reims roses
- 50 g de beurre.

Pour le dessus
- 100g de fraises
- 3 feuilles de gélatine

Pour le décor (facultatif)
- Myrtilles
- Fraises
- Framboises
- Mûres

Fruits rouges

PREPARATION
1. Ecraser les biscuits de Reims roses mis dans un sac en plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter les 50g de beurre fondu et mélanger. Tapisser le fond du moule recouvert d'un papier de cuisson de ce mélange en tassant bien. Conserver au frais.

2. Mettre à tremper les 6 feuilles de gélatine dans un petit bol rempli d'eau froide. Battre le marscarpone pour lui donner une consistance plus fluide. Ajouter toujours en mélangeant le yaourt, la crème liquide, le sucre.

3. Faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et ajouter les feuilles de gélatines ramollies (ou dans un bol au micro-onde). Remuer jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter au mélange précédent.

4. Disposer la moitié des framboises sur la pâte de biscuits de reims. Mixer les fraises et la moitié restant des framboises et les ajouter en mélangeant très peu. Verser dans le moule très doucement à l'aide d'une louche. Ecraser les mûres et recueillir le jus filtré à travers un chinois. Verser ce jus délicatement sur gâteau en essayant de bien répartir sur toute la surface. A l'aide d'une cuillère, faire pénétrer ce jus en remuant délicatement au maximum 2 à 3 tours.

5. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3h.

6. Mettre à tremper les 3  feuilles de gélatines dans un petit bol rempli d'eau froide. Mixer 100g de fraises. Dans une petite casserole, porter à ébullition 3 cuillères à soupe d'eau et 50g de sucre. Lorsque le sucre est dissous, ajouter les 3 feuilles de gélatine. Ajouter la purée de fraise filtrée à travers un chinois pour supprimer les petits grains (akènes) . Laisser refroidir 10mn puis verser sur le gâteau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2-3h.

7. Sortir le gâteau du réfrigérateur et le décoller des parois à l'aide de la pointe d'un couteau (j'ai utilisé un petit bâton en bois pour brochette) puis le démouler en ôtant le cercle.

Cheesecake aux fruits rouges sans cuisson
Mise à jour du 13 mai 2009 : Le terme rare signifie saignant (en anglais) pour la cuisson d'un steak par exemple. J'espère ne pas me tromper en disant que appliqué à un cheesecake cela signifie tout simplement 'sans cuisson'.

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