A chaque fois que j'ouvre mon réfrigérateur, l'odeur des feuilles de pandan qu'il contient me saute au visage. Elle me donne une furieuse envie de crème glacée au pandan même si je n'en ai jamais goûté jusque là.
Alors je me suis attelée à la tâche. Et comme je préfère déguster deux parfums différents, je me suis dit qu'une glace à la noix de coco se marierait parfaitement à la glace au pandan. De plus pourquoi ne pas la parsemer d'éclats de meringues pour lui donner une texture plus originale ?
Pour réaliser cette glace au coco, je me suis inspirée de la recette '
Glace coco' du livre
'Thaïlande Saveurs du bout du monde' aux éditions Michel Lafon.
CONFECTION Glace coco 1. Faire chauffer le lait de coco et la crème liquide dans une casserole pendant 3mn à feu très doux sans porter à ébullition.
2. Dans un récipient, fouetter au fouet électrique les 2 jaunes d'oeuf + l'oeuf entier avec le sucre pendant 7-8mn. Ajouter petit à petit l'appareil (1) en continuant à mélanger.
3. Remettre dans la casserole et chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt pendant 10mn jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise. Laisser refroidir. Mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
4. Verser dans une sorbetière. Et laisser prendre la glace plusieurs heures
5. Pendant ce temps préparer les meringues. Préchauffer le four à 120 °C. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir des oeufs en neiges bien fermes. A l'aide d'une poche à douille, confectionner des petites meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson et allant au four. Cuire pendant 45 - 55 mn.
6. Juste avant que la glace soit bien dure, mélanger quelques meringues réduites en petits morceaux.
Glace au pandan 1. Réaliser une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le lait et le sucre. Ajouter le jus de pandan
2. Laisser refroidir puis mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
3. Verser dans une sorbetière. Et laisser prendre la glace plusieurs heures
Biscuits aux 2 sésames 1. Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé beurré.
2. Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter la farine puis le blanc d'oeuf
3. A l'aide d'une poche à douille, réaliser des formes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de graines de sésames noires ou blanches ou les deux.
4. Cuire au four pendant 5mn à 200°C
Verdict La glace au coco m'a tout de suite plu. Elle ressemble à de la glace à la vanille mais avec le goût de la noix de coco. Et les morceaux de meringues qu'elle contient fondent dans la bouche.
Les biscuits aux deux sésames, je les ai adoré. Ma recette se base sur celle des langues de chat et les graines de sésame leur apportent une saveur asiatique, plus relevée.
Voici le tour de
la glace au pandan que j'ai gardée pour la fin. Je dois dire que son goût m'a tout d'abord surprise. Je devrais presque dire horrifiée. Le parfum du pandan est très présent, mais le mariage pandan-crème glacée est très surprenant, très différent de tout ce que j'avais pu goûter jusque là.
Je connais le goût du pandan que j'appelle plutôt bayteuil depuis toujours, car le pandan est traditionnellement utilisé pour parfumer les gâteaux asiatiques. Mais là c'est complètement différent.
Je me suis même demandé si je devais envisager que ma crème glacée au pandan était râtée ? Ne pouvant m'y résigner, j'ai préféré attendre une journée avant d'y goûter à nouveau.
Le lendemain matin, la glace au pandan était plus ... glacée. Et juste avant de boire mon premier café de la journée, à jeun, je l'ai goûtée à nouveau. Le goût du pandan était légèrement atténué et mieux diffusé dans la crème glacée. Cette fois, le goût de la glace au pandan que je connaissais depuis la veille ne m'a pas surprise, ni repoussée. Je pense que je m'y suis habituée et j'ai même trouvé ça pas mal ....
