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Articles avec #pate de haricot rouge (anko - azuki)

La saison des cerises : Et pourquoi pas un daifuku à la cerise ?

4 Juillet 2009, 13:25pm

Publié par Kalice

Après mon expérience des fameux daifukus aux fraises (ichigo daifuku),  j'ai voulu confectionnerd'autres petits daifukus aux fruits rouges. Les daifukus sont des friandises japonaises à base de pâte de riz gluant.

En cette saison particulièrement riche en cerises, j'ai eu l'envie de goûter naturellement aux daifukus aux cerises. Et puis l'idée de confectionner des daifukus amusants avec une petite queue de cerise me plaisait bien.

Daifuku à la cerise
Donc j'ai repris la recette des ichigo daifukus en substituant la fraise par une cerise et en utilisant de la purée de azukis (haricots rouges) achetée en boîte et désséchée ensuite à la casserole afin d'obtenir une consistance proche de celle de la pâte à modeler.
J'ai délibérément  voulu tester l'enrobage des cerises avec une purée et non pâte de haricots après avoir testé des daifukus (achété rue Sainte -Anne) fourrés d'une purée de haricots rouges écrasés de façon très grossière.

Cerise enrobée de purée de haricots rouges
Je suis assez contente de l'aspect amusant des daifukus. Leur goût est tout aussi délicieux et il est possible de les manipuler dans se mettre de la poudre blanche sur les doigts. Par contre, il faut veiller à ne pas avaler le noyau.

Daifuku à la ceriseDaifuku à la cerise

Daifuku à la cerise
Les jumeaux inséparables, j'ai des regrets lorsque j'en croque un avant l'autre.

Daifuku à la cerise
C'est amusant, après avoir confectionné mes daifukus aux cerises, j'ai fait un tour chez Michiru et elle venait de publier un petit cours sur la préparation des daifukus à la fraise très instructif.
 

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Ichigo daifuku, douceur japonaise à l'anko et fraises

5 Mai 2009, 14:45pm

Publié par Kalice

De petites boules de neige au coeur écarlate.
Les desserts japonais me tentent depuis un certain temps. Mais ce qui m'a décidée à réaliser celui-ci c'est la fraise à l'intérieur de ces petites douceurs. Je trouve particulièrement joli le contraste entre les deux couleurs, blanc et rouge.
Les Ichigo Daifuku sont de petit gâteaux en forme de boule réalisés avec de la farine de riz gluant et fourrés davec de l'anko (pâte de haricots rouges) et une fraise rafraichissante.
L'anko est une friandise très appréciée par les japonais. Elle ressemble à la crème de marron en meilleur. Personnellement, je trouve que c'est un délice !!!

Ichigo Daifuku
Je me suis d'abord inspirée de la recette de Setsuko Yoshizuka (en anglais), sur le site http://japanesefood.about.com  qui indique une cuisson de la pâte à base de farine de riz au micro-onde, recette rapide qui permet de réaliser ce dessert en moins d'une demi heure. Ensuite, j'ai voulu tester la cuisson ancestrale, à la vapeur (comme dans la vidéo à la fin de l'article). Je ne le regrette pas, la pâte de riz ainsi cuite est moelleuse à souhait.

Préparation et cuisson 30mn pour la recette micro-onde, ajouter 13 mn de cuisson  pour la recette vapeur.
Pour  6 ichigo daifuku.

INGREDIENTS
- 1 verre de shiratama-ko (farine de riz gluant)
- 1/4 de verre de sucre
- 2/3 de verre d'eau
- 1/2 verre de anko déjà préparé (pâte de haricot rouge sucrée, en boîte)
- 6 fraises (ichigo)
- Fécule de pomme de terre (à l'origine fécule du bulbe de Erythronium japonicum katakuri-ko en japonais)

Pâte de haricots rouges
CONFECTION
1.  Si la pâte de haricot rouge n'est pas assez sèche, la placer 2 mn au micro-onde pour l'assécher puis mélanger pour l'homogénéiser, laisser refoidir, recommencer si nécessaire. La pâte doit avoir la consistance de la pâte à modeler afin de pouvoir la travailler. (A savoir : technique que j'ai inventée et testée, la pâte ainsi obtenue est savoureuse, mais je n'ai jamais goûté du vrai anko japonais)

2. Laver les fraises et leur ôter la queue. Entourer chacune des 6 fraises avec une cuillère à soupe de anko roulée en boule puis aplatie en commençant par le sommet. Rouler entre les deux paumes pour obtenir une boule parfaite.

3. Placer 2/3 de verre d'eau et 1/4 de verre de sucre dans un bol passant au micro- onde  ou au cuiseur vapeur (selon le mode de cuisson choisi) et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter la farine de riz gluant (shiratama-ko) et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Micro-onde:
Recouvrir le bol d'un film plastique. Cuire pendant 2mn30 au micro-onde puissance moyenne (500-640 Watts).
Vapeur:
Porter à ébullition l'eau dans le cuiseur vapeur et placer le bol contenant la pâte et cuire pendant 15mn

Quand la pâte est cuite, elle devient translucide.

4. Sur une surface plane, saupoudrer de fécule de pomme de terre. Placer la pâte et la saupoudrer à son tour de fécule de pomme de terre. La pâte cesse ainsi de coller aux doigts puis la découper en 6 morceaux. Aplatir chaque morceau de pâte afin d'obtenir des petits disques d'épaisseur homogène. Envelopper chaque fraise de cette pâte en commençant par le sommet du fruit.

Ichigo Daifuku
Ichigo Daifuku
Verdict
Les ichigo daifuku sont une merveille. La pâte de haricot rouge que je viens de découvrir est un cadeau pour les papilles. La pâte à base de farine de riz qui enrobe les gâteaux est moelleuse à souhait.
Le constraste entre le sucré de la pâte de haricots rouges et l'acidité de la fraise est surprenant. J'adore aussi l'association entre la pâte de farine de riz et la pâte de haricots rouges en terme de goût et de texture.
Je préfère le mode de cuisson à la vapeur, la pâte de farine de riz ainsi obtenue est bien moins sèche et moelleuse comme du coton. Bizarrement, quand je croque dedans, l'image de mon oreiller me vient à l'esprit.
Après cette première expérience avec la pâte de haricots rouges, j'ai envie de l'utiliser à nouveau pour tester d'autres desserts japonais.
A noter : Ces mignardises ont rencontré un franc succès parmi mes testeurs.

Ichigo Daifuku

Voici une vidéo (japonaise mais en anglais, j'adore l'accent du narrateur) très instructive et amusante qui montre la préparation des ichigo daifuku avec une cuisson à la vapeur.



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