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Articles avec #patisseries - salon de thes - restaurants asiatiques

A la recherche de l'incontournable pâtisserie asiatique (1)

31 Mai 2009, 00:50am

Publié par Kalice

Chacun sait que le 13ème arrondissement de Paris, surnommé Chinatown parisien regorge de commerces asiatiques : épiceries , restaurants et innombrables boutiques que je ne saurais recenser.
Mais c'est aussi ici que cohabitent dans un rayon de 200m, 3 pâtisseries asiatiques. Fait  unique en France car celles-ci sont extrêmement rares. En effet, des pâtisseries, les asiatiques n'en sont pas friands. Ils préfèrent déguster en dessert, des fruits frais ou en cas de petite faim, un phò par exemple, soupe vietnamienne dont la seule évocation me donne l'eau à la bouche et qui réchauffe agréablement le corps et la gourmandise.

Donc à la recherche d'une pâtisserie asiatique, je me suis rendue là-bas dans l'idée de me procurer les fameux dan tat (ou Hong Kong style egg tart) qui me tentaient  depuis que je les ai vus chez  Mingoumango (de la bouche pleine). Ils me rappelaient les pasteis dé nata, petits flans portuguais que j'avais dévorés jusqu'à l'écoeurement,  lors de mon séjour à Lisbonne. J'avoue que ma première intention était de les confectionner moi-même. Mais en  lisant et relisant la recette de Mingoumango, ma flemme chronique est réapparue.

Petits flans à la façon de Hong Kong (Hong Kong style eggs tarts)

Et mes petits flans à la façon de Hong Kong, je les ai dénichés chez Mme Mac, dans sa "Pâtisserie de Choisy" ("Choisy" pour avenue de Choisy).

Petits flans à la façon de Hong Kong, Hong Kong style eggs tarts
Petits flans à la façon de Hong Kong, Hong Kong style eggs tarts  Petits flans à la façon de Hong Kong, Hong Kong style eggs tarts

Ces tartes aux flans, c'était la première fois que je les goûtais, et je les ai adorées. J'ai apprécié la consistance de la pâte feuilletée, bien craquante. La crème aux oeufs est légère et soyeuse comme le décrit si bien Mingoumango.

Macarons au durian


Mais j'ai surtout découvert, les macarons au durian. Comme la plupart des asiatiques, je suis accro au durian, ce fruit à l'odeur repoussante. Je le présenterais bientôt, car c'est justement la pleine saison du durian.
Ces macarons sont fondants et généreux en durian. La chair fibreuse du fruit apparaît au premier coup de dents et vous inonde les sens.

Macarons au durian et thé vert  Macarons au durian

La pâtisserie propose aussi des macarons au thé vert, mais mes préférés restent naturellement les macarons au durian.
Mme Mac m'a expliquée que ces macarons sont l'oeuvre de son beau-frère qui a suivi une formation de pâtissier dans une enseigne de renom... laquelle, j'ai oublié de lui demander ?

Mousses à la mangue, au thé vert et au durian

Une mousse extrêmement légère et sucrée, sur une génoise aérée.
J'ai goûté les 3 parfums, mais celui que je préfère est le durian car le goût est plus prononcé.

Mousse au durian
Mousse au thé vert  Mousse à la mangue

Brioches vietnamiennes fourrées à la viande, banh bao

A ma demande, la patronne m'a conseillée ses fameux bahn bao. Bon je sais, ce n'est pas une pâtisserie, mais ces brioches aussi, je les adore au point d'en constituer un petit stock dans mon frigo  chaque semaine. Mes premiers souvenirs des banh bao (en viet.) (ou kalapao en lao.) remontent à ma petite enfance, lorsque ma tante qui remplissait accessoirement la fonction de baby sitter s'essaya à nous les préparer.
Les brioches de la pâtisserie de Choisy sont fabriquées à la main, une par une, causant ainsi des douleurs incurables aux poignets de la pâtissière en charge de leur confection... selon Mme Mac.

Brioches vietnamiennes fourrées à la viande, banh bao
Brioches vietnamiennes fourrées à la viande, banh bao   Brioches vietnamiennes fourrées à la viande, banh bao

Quelle ne fût pas ma surprise, une fois rentrée à la maison, de découvrir au coeur des banh bao dont j'avais fait l'acquisition, une farce riche, généreuse et variée : une viande goûteuse, d'énormes morceaux d'oeuf et de saucisse sucrée chinoise (disparue, la fine rondelle habituelle) et des ingrédients auxquelles je n'étais pas habituée, une crevette entière que j'ai d'abord pris pour un vulgaire bout de surimi (hé oui !!), et des herbes arômatiques fraiches. Et surtout, le goût de la farce n'est pas noyé dans la sauce de soja, ce que j'apprécie beaucoup.
Ce sont les meilleurs banh bao que j'ai pu déguster jusqu'à présent. Et j'ai même projeté de retourner en chercher  le lendemain, si ma flemme s'atténue.

Pâtés en crôute vietnamiens

Ces petits pâtés m'ont aussi été conseillé par la patronne. Il paraît que des voyageurs venus du Vietnam trouvent leur saveur identique à celle des pâtés qu'ils dégustent dans leur pays...

Pâtés en crôute vietnamiens  Pâtés en crôute vietnamiens

Je me suis aussi régalée avec ces petits feuilletés. La farce, très poivrée est succulente et la pâte feuilletée possède un petit goût d'épice... de l'anis étoilée ?

Autres gâteaux, biscuits, croquants, brioches ...


La pâtisserie de Choisy déborde aussi de ...

Génoises, cakes, roulés, gâteaux de lune

Génoise taiwanaise, Génoise 3 saveurs  Génoise au lait et crème au soja, cake aux bananes, roulé vanille - pandan, chocolat
Gâteaux de lune divers  

Gâteaux à la chantilly et aux fruits


Génoise à la chantilly et durian - Génoise à la chantilly et fruits  Gâteau à la chantilly et aux fruits

Brioches


Brioche à la crème de taro - brioche au poulet  Brioche à la crème de haricots rouges
Brioche à la crème de lotus - brioche à la crème de soja

Petites galettes fourrées


Galettes fourées coco et Galettes fourées au soja

Croquants

Croquant aux sésames noirs - Nougats mous

Autres et ceux dont je ne me rappelle plus le nom

Perles de coco  Tartelette au taro - Gâteau de mariage - Galette à la noix de coco
 
 

Et les autres pâtisseries que je n'ai pas pris en photo...

Voici le comptoir derrière lequel se trouvent les fameux banh bao et pâtés vietnamien

Comptoir Pâtisserie de Choisy

Et la devanture de la pâtisserie


Mme Mac m'a expliquée que la pâtisserie familiale fût fondée par sa grand-mère. Celle-ci possédait une pâtisserie au Vietnam, mais suite à la guerre, comme beaucoup de réfugiés du Sud - Est asiatique, elle a dû fuir le pays avec sa famille et s'est établie en France où elle a monté la Patisserie de Choisy.
Leurs ateliers de confection se trouvent à Vitry sur Seine où travaillent certains membres de la famille Mac

C'est une pâtisserie que j'apprécie d'une part pour la qualité et la variété de ses produits, mais d'autre part pour la conscience professionnelle des artisans pâtissiers fiers de nous montrer leur savoir faire.

Adresse

Pâtisserie de Choisy ou bành tân tân (en viet.)
Mr Mac Thierry
62, avenue de Choisy
75013 Paris
Tél : 01 45 82 80 70
Ils ne possèdent pas de site internet actuellement, mais cela ne saurait tarder

Revue de presse de la Pâtisserie de Choisy, trouvée sur internet : Une pâtisserie à découvrir - l'Express (2003)

Précisions

Je tiens à préciser que mes propos reflètent exactement mon avis personnel que je n'ai rien obtenu ni en espèce, ni en nature en échange de ce billet... D'ailleurs je dois retourner voir Mme Mac car elle m'a demandé de lui faire part de mes critiques.

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