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Articles avec #the vert (matcha)

Tartelettes aux poires et thé vert matcha

8 Juin 2009, 15:24pm

Publié par Kalice

Tartelettes aux poires et thé vert matcha
Après avoir testé quelques associations telles que thé vert - pâte de haricots rouges ou thé vert -  fruits rouges (cerises) qui masquent en fait trop le goût du thé vert,  je désirais trouver une association qui mette mieux en valeur son amertume.

En relisant les recettes de mon tout dernier livre de cuisine, j'ai pu constater que Laure Kié associe souvent (deux desserts sur onze) le thé vert  avec de la poire.  Cela m'a donné l'envie de goûter sa tarte aux poires et thé vert.
Au lieu d'une grosse tarte, j'ai préféré réaliser des petites tartelettes avec la moitié des quantités indiquées dans la recette, ce qui est idéal pour une dégustation.

Tartelettes aux poires et thé vert matcha
Pour 6 tartelettes

Mode opératoire
Pâte
La pâte est réalisée avec 75g de farine et de l'huile d'olive, auxquelles de la poudre de noix et d'amandes est ajoutée. La pâte est ensuite étalée et précuite pendant environ 10mn au four.

Compotée de poires
Une compotée de poire est étalée sur la pâte. Elle est réalisée avec 2 poires coupées en petits cubes et cuites pendant 5mn avec un peu de beurre et de sucre et ensuite1/2 cuillère à soupe de cognac.

Garniture et cuisson
Par dessus la compotée, des lamelles de poires sont disposées.
Les tartelettes sont cuites 25mn au four et dès leur sortie, elles sont saupoudrées de thé vert.

Tartelettes aux poires et thé vert matcha
Verdict
J'avais conservé quelques tartelettes pour référence sur lesquelles je n'avais pas saupoudré de thé vert.
Et l'apport en saveur du thé vert est indéniable. Pour mieux définir sa contribution, j'ai dû goûter mes tartelettes de référence pour réussir à distinguer le goût du thé que je n'arrivais pas à caractériser : un léger, mais alors très léger goût de fumée qui sublime le goût de la poire et celui de l'huile d'olive. Je pense que je n'arrivais pas à distiguer le goût du thé vert à cause de l'harmonie parfaite du mélange.
Et sans celui-ci, mes tartelettes me semblaient bien fades.

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