Top articles

• Sorbet durian - lait de coco pour amateurs de durian

  06 septembre 2009 ( #Glaces - sorbets )

  C'est un sorbet que j'avais déjà goûté et que j'avais apprécié l'alliance entre le durian et la noix de coco. Acheté en bâtonnets chez Tang, j'avais apprécié le goût discret mais bien présent du durian, mais aussi et surtout l'absence de son odeur. En...

• Hors Sujet : Un doux moment de bonheur !!!

  27 avril 2009 ( #Hors sujet )

  Quelques jours de vacances en Provence m'ont permis de ramener de succulentes confiseries. Et je ne peux pas m'empêcher de publier les photos de ces jolies douceurs. Tout d'abord les mini calissons colorés et parfumés de la Maison De Moro, pâtissier-confiseur...

• Une petite absence et souvenirs de l'été passé

  09 décembre 2009 ( #Bla bla bla )

  La courte pause que je m'étais accordée s'est transformée en longue pause... Tout à commencé lorsque mon nouvel ordinateur portable a commencé à montrer des symptômes inquiétants d'une panne prochaine, quelques mois après son acquisition. En attendant...

• Ichigo daifuku, douceur japonaise à l'anko et fraises

  05 mai 2009 ( #Pâte de haricot rouge (anko - azuki) )

  De petites boules de neige au coeur écarlate. Les desserts japonais me tentent depuis un certain temps. Mais ce qui m'a décidée à réaliser celui-ci c'est la fraise à l'intérieur de ces petites douceurs. Je trouve particulièrement joli le contraste entre...

• Le Khanom Chan, gâteau à 9 couches thai-lao, enfin la recette (2)

  03 mai 2009 ( #Pandan - pandanus - bayteuil )

  Le sujet de mon premier billet culinaire portait sur le khanom chan, un de mes gâteaux asiatiques préférés. C'est un gâteau constitué de farines diverses (dont la farine de riz) et aromatisé au pandan (bayteuil en lao). Il est composé d'une succession...

• Crêpes au pandan fourrées à la noix de coco caramélisée - Malaisie

  31 août 2009 ( #Noix de coco )

  Les crêpes aromatisées au pandan et fourrées à la noix de coco caramélisée sont une spécialité malaise mais aussi indonésienne. Elles sont appelées Kuih Ketayap (malais) ou Dadar Enten (indonésien) et sont très populaires ces deux pays. C'est en feuilletant...

• Taro, perles de tapioca et haricot mungo au lait de coco

  23 avril 2009 ( #Noix de coco )

  Un dessert typique laotien que je voulais tester. Beaucoup de desserts lao (lao ou laotien désignent les habitants du Laos, mais Lao désigne aussi la principale ethnie du Laos) se composent de lait de coco accompagné fruits ou légumes tels que des bananes,...

• Extraction de jus de Pandanus pour un Voun

  06 avril 2009 ( #Pandan - pandanus - bayteuil )

  La couleur verte des desserts asiatiques, inhabituelle pour les desserts occidentaux fait craindre l'ajout d'un colorant chimique. En vérité, cette coloration vient du jus des feuilles de pandanus (ou bayteuil en laotien) largement utilisées pour parfumer...

• Glace coco-meringue, glace au pandan, biscuits aux 2 sésames

  20 mai 2009 ( #Glaces - sorbets )

  A chaque fois que j'ouvre mon réfrigérateur, l'odeur des feuilles de pandan qu'il contient me saute au visage. Elle me donne une furieuse envie de crème glacée au pandan même si je n'en ai jamais goûté jusque là. Alors je me suis attelée à la tâche. Et...

• Riz gluant (cuit au micro-onde...) au lait de coco, mini-mangues

  09 mai 2009 ( #Riz gluant )

  J'ai récemment découvert la cuisson du riz gluant au micro-onde en surfant sur le net. Très intriguée, j'ai bien sûr voulu tester cette cuisson, car il a toujours été affirmé que le seul mode de cuisson possible est la cuisson à la vapeur. Après mes divers...

• Salade de fruit (nam vanh)

  12 avril 2009 ( #Fruits - salade de fruits - confitures ... )

  Pour conclure un repas, les laotiens préfèrent déguster un dessert léger et rafraichissant : des fruits exotiques, litchis, longans, mangues ou encore un salade de fruit - nam vanh en lao qui se traduit littéralement par eau sucrée. Lorsque mes parents...

• Retour en vacances : Vacances en famille #1

  18 août 2009 ( #Bla bla bla )

  Notre tour dans le sud de la France a commencé au Pays basque.... ... en passant par San Sebastian en Espagne ... ... puis direction le Sud Est, l'Hérault pour rejoindre le reste de la famille ... ... et son arrière pays ... Enfin un retour par l'aérien...

• Gâteau vietnamien aux flocons de riz vert et pâte de soja, bánh cốm

  08 juillet 2009 ( #Tofu - soja - pâte de soja )

  Un gâteau vietnamien que vous avez sans doute déjà eu l'occasion d'apercevoir sur les étals des épiceries asiatiques : le bánh cốm. Il est constitué de flocons de riz vert et fourré d'une pâte de soja. ( bánh =gâteau et cốm =riz vert) Le riz vert s'achète...

• Tartelettes aux poires et thé vert matcha

  08 juin 2009 ( #Thé vert (matcha) )

  Après avoir testé quelques associations telles que thé vert - pâte de haricots rouges ou thé vert - fruits rouges (cerises) qui masquent en fait trop le goût du thé vert, je désirais trouver une association qui mette mieux en valeur son amertume. En relisant...

• Sponge roll au pandan et noix de coco, 'Gâteau éponge roulé'

  17 mai 2009 ( #Pandan - pandanus - bayteuil )

  Ces derniers jours, j'étais contrariée car mon réfrigérateur est tombé subitement en panne. Ca s'est passé juste après les perles de coco, pandan, pâte de soja et variations à la mangue, ananas. Ce qui m'a le plus ennuyée, ce n'était pas vraiment la panne...

• Chataignes d'eau et agar-agar au sucre de palme

  04 avril 2009 ( #Pandan - pandanus - bayteuil )

  Un rafraîchissant dessert, mais surtout agréable à regarder. Ce dessert vietnamien aux se compose de châtaignes d'eau (rouge), de gelée d'agar-agar (vert), de sirop de sucre de palme et de lait de coco. Quelques colorants sont en réalité utilisés pour...

• Le prix que m'a décerné Gali

  12 juin 2009 ( #Bla bla bla )

  Voici le prix que mon amie Gali de http://galiscooking.over-blog.com, m'a décerné : Encore merci Gali. Voici le règlement du prix award : 1. Exposer le prix. 2. Mettre l'url et la bannière de la personne qui vous l'a offert. 3. Récompenser 6 sites ou...

• Banh lot ou lod chong : vermicelles au pandan dans un sirop de canne

  03 juillet 2009 ( #Pandan - pandanus - bayteuil )

  C'est un dessert à base de farine de riz parfumée au bayteuil (pandan). Il se présente sous forme de petits serpents verts que l'on déguste dans un sirop de sucre de canne, arrosé de lait de coco. La version vietnamienne se nomme chè bánh lot (chè = dessert...

• Perles de coco au caramel et pandanus

  05 avril 2009 ( #Noix de coco )

  Deux jolies boules de coco, blanches comme deux boules de neige. Elle sont confectionnées avec de la farine de riz parfumée aux feuilles de pandamus et fourrées avec de la patate douce et des cacahuètes caramélisées, puis roulées dans de la noix de coco...

• Boules de riz gluant au sésame, fourrées à la pâte de soja - Banh cam (ran)

  29 juin 2009 ( #Tofu - soja - pâte de soja )

  Les bánh cam (bánh = gâteau) (proche des bánh ran) sont une spécialité du Vietnam. Ce sont des boules de riz gluant recouvertes de graines de sésames et fourrées à la pâte de soja. Les bánh cam possèdent un équivalent chinois appelé Jin deui et indonésien...

• Concours de juin auxquels je participe

  24 juin 2009 ( #Bla bla bla )

  Pour le fun, je participe à 2 concours ce mois - ci. Et vous avez encore le temps d'envoyer votre participation car plus on est de fous, plus on rit. PREMIER CONCOURS : A vos ustensiles ! du blog La cuisine à quatre mains Pour participer à ce concours,...

• Panna cotta aux graines de sésame noir et coulis de cerises

  02 juin 2009 ( #Mes autres recettes asiatiques )

  Aujourd'hui, je me sens triste car mon fidèle ami m'a quittée. Il était toujours là pour me divertir, toujours fidèle au poste et remplissant sans faillir les missions que je lui confiais... jusqu'à hier soir... Mon fidèle ami, c'était mon vieux Vaio....

• Génoise au thé vert matcha et crème aux haricots rouges (azuki)

  28 mai 2009 ( #Thé vert matcha - haricots rouges (azuki) )

  Ma première expérience avec les gâteaux japonais fût pour moi une révélation. J'ai adoré la pâte de haricots rouges que je connaissais pourtant déjà. Quand je L'ai vu, le magnifique Green Tea Cake with Red Bean Filling de Anita Chu, il m'a obsédée. Il...

• Extraction de lait de coco ... pour la confection de desserts

  02 septembre 2009 ( #Noix de coco )

  Lorsque la réalisation d'un gâteau asiatique nécessite du lait de coco, j'utilise le plus souvent du lait de coco en boîte. C'est en effet bien plus simple d'ouvrir une boîte de conserve que d'extraire du lait de coco d'une noix de coco. Pourtant, je...

• Riz gluant noir au lait de coco et à la mangue

  25 avril 2009 ( #Riz gluant )

  J'apprécie l'arôme du riz gluant noir. Une fois cuit, il devient pourpre et dégage un agréable parfum boisé. Il ne colle pas et ses grains éclatent sous la dent. Naturellement, j'ai goûté ce riz en dessert quand j'étais enfant car ma mère nous le préparait...